莴笋排骨汤
90分钟
烹饪时间
简单
难易程度
顺时而食（春季）
清新风格的肉汤并不多见，莴笋排骨汤算是其中的一个。绿色是春天的主打色，餐桌也要顺应时节，浓香的骨汤搭配清脆爽口的莴笋，不知不觉就能让人多喝两碗。
材料
莴笋块300克
排骨400克
干百合20克
枸杞5克
调料
盐1/2茶匙
姜8克
玉米油1汤匙
做法
1. 干百合用清水浸泡1小时，姜切片。
2. 排骨切小段，洗净，冷水入锅，大火煮至水开即关火。
3. 将排骨段捞出，用温水冲洗干净，沥干水。
4. 起油锅烧热，下入排骨翻炒至表面焦黄。
5. 倒入开水至没过排骨，大火煮20分钟。泡好的百合洗净，沥干。
6. 将排骨段和汤一起倒入汤锅中，加姜片、百合，小火炖1小时。
7. 最后10分钟加入枸杞和莴笋块同煮。
8. 撒入盐调味，出锅即可。
烹饪秘籍
1. 过油后的排骨更容易熬出白汤。如果喜欢更洁白的汤汁，可以在最后加入两勺牛奶稍煮。
2. 莴笋可以生吃，所以不要煮太久，10分钟足够了。
营养贴士
莴笋中水分含量较高，膳食纤维也很丰富。春季多吃些莴笋，能促进消化。
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