酸菜鱼头汤
40分钟
烹饪时间
简单
难易程度
聪明的头脑吃出来
民间有“多吃鱼头会变聪明”的说法。湖南人和江西人都十分钟爱鱼头——这里所说的鱼头通常指的是花鲢的鱼头。花鲢又称胖头鱼，肉多而鲜美，搭配爽口的酸菜，喜辣者可以多加辣椒，十分开胃。一碗鱼汤浇米饭，分分钟就被一扫而光。
材料
鲢鱼头1个（约500克）
酸菜200克
调料
小米椒5个
盐1/2茶匙
料酒1汤匙
老抽少许
姜10克
大蒜4粒
小葱2根
葵花子油1汤匙
做法
1. 将鱼头用清水冲洗干净，沥干，对半剖开。
2. 酸菜切碎，姜切薄片，大蒜拍碎。小米椒洗净，切0.5厘米长的段。小葱洗净，切葱花。
3. 起油锅烧热，加入姜片、蒜末、小米椒段炒出香味。
4. 放入切成两半的鲢鱼头。
5. 将鱼头煎至两面焦黄。
6. 加入足量的开水至没过鱼头，大火煮开。
7. 加入酸菜碎、料酒、老抽，中小火煮10分钟。
8. 加入盐调味，出锅，撒葱花装饰即可。
烹饪秘籍
鱼头不宜久煮，否则鲜味容易流失，鱼肉易变得松散；一般以煮10分钟左右为宜。汤汁里可以浸泡煮熟的米粉、面条。
营养贴士
鱼头中不但含有蛋白质、维生素、钙、铁等，还含有能增强记忆力和思维能力的卵磷脂，因此“常吃鱼头可以变聪明”的说法是有科学依据的，常吃鱼头能延缓脑力衰退。
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